2010年08月14日

長崎のちゃんぽん

お土産として、最初にあげられるのが、長崎チャンポンや皿うどんでしょう。

昔から中国福建省との交流があり、市内にはグルメの聖地 中華街・新地があります。

中華街から少し離れた場所で、明治時代に中華料理店「四海楼」の初代店主が、中国人留学生に安くて栄養のあるものを食べさせたいとして、考案されたのがチャンポンの始まりです。

四海楼の初代店主も福建省出身ですので、福建料理が基本となっているようです。

調理法は、豚肉、魚介類、野菜などの多くの具材を、ラードで炒め、豚骨や鶏がらのスープを加えます。

このスープに、ちゃんぽん用の麺を入れて煮立てる。

ここが、ちゃんぽんの大事なところで、全国チェーンのリンガーハットのちゃんぽんは、中華なべのスープで麺を煮込まず、湯で煮た麺を丼に入れ、スープをかけています。

これでは、長崎のちゃんぽんとは言えません。しかし、ちゃんぽんを全国的に広めた功績もありますので、お店で追求するなどの野暮はやめましょう。



ちゃんぽん 四海楼         長崎市松が枝町4-5   095-822-1296


四海楼は、チャンポン発祥の店と言われています。
明治32年(1899年)中国福建省から長崎に来た陳平順が、中華料理店兼旅館「四海楼」を開業しました。
清からの留学生に栄養のある食事をと思い、考案したのがちゃんぽんです。
丸鶏3羽と豚骨と鶏骨を4時間かけて炊き上げたコクのあるスープがセットになった「本家長崎ちゃんぽん」。小麦粉に唐灰汁(とうあく)を入れて作ったコシの強い麺が特徴です。


長崎ちゃんぽん 四海楼


ちゃんぽん 江山楼   長崎市新地町12-2  095-821-3735

昭和21年(1946)に長崎の中華街・新地で創業しました。
新地の中でも超有名な「江山楼」。ここのチャンポンは、長崎チャンポンと言うより王さんのチャンポンとして知られています。一度に多くの注文を受けても、中華鍋一つで作るちゃんぽんは二人前まで。
チャンポンの美味しさを保つには、一度には二人前が限度だそうです。
私も、中華街では、ここのチャンポンを食べています。
NHKの「ためしてガッテン」の長崎歴史紀行SPの回やテレビ朝日系列の「旅サラダ」で、秋野暢子さん空も紹介されました。

王さんのちゃんぽん 江山楼



ちゃんぽん 桃華園   長崎市新地町9-9  095-824-5311

今から180年前、長崎・唐人居留置に(のちの中華街)に渡った初代・陳尚智は、貿易で基盤を作り、終戦後三代目の陳日峰がこの地に中華と長崎の味覚「桃華園」を開設しました。
なお、日本テレビ系列の「ザ!情報ツウ」のコメンテーターの勝谷正彦氏の発言、「長崎に来て、この大将のチャンポンを食わずして長崎県に立ち入っちゃいけないんだ」があります。
ただし、ここの難点は、ちゃんぽんが午前11時〜午後2時までしかないこと。夜の時間帯では提供されていませんのでご注意を。

長崎ちゃんぽん 長崎中華街 桃華園



ちゃんぽん リンガーハット   チェーン店  電話省略


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潟潟塔Kーハットは、ちゃんぽん店リンガーハット、とんかつ専門店浜の外食チェーン店を展開しています。
リンガーハットのお陰で、地域ローカルな長崎ちゃんぽんの名前が全国に広まったのではないでしょうか。
リンガーハットの前身となる第1号店の「長崎ちゃんぽん」を長崎市宿町に開店しました。
現在では、ニューヨークにも系列店を出店しており、同じメニューを提供しています。
ただ、リンガーハットのちゃんぽんは、お湯で温めており、長崎ちゃんぽん本来のスープで麺を煮込むことをしないため、本来の長崎ちゃんぽんとは異なるのではないかと思います。

長崎ちゃんぽん リンガーハット


各店の長崎ちゃんぽん比較一覧表   

長崎には、ちゃんぽんが美味しい店がたくさんありますが、各店のちゃんぽんの比較を分かりやすい表にしています。
お土産を選ぶ際の参考にしてください。

長崎ちゃんぽん各店のちゃんぽん比較表





長崎のちゃんぽんと華僑に関する本 長崎新聞  

長崎ちゃんぽんの発祥店「四海楼」の創業者の曾孫で、現四海楼の社長が書いた本です。
ちゃんぽんが誕生して百年が過ぎましたが、長崎の食文化と長崎華僑の物語を辿りながら、中国との交流史に、スパイスをたっぷりと効かせた、おいしい一冊です。

ちゃんぽんと長崎華僑



あごだしラーメン  

北部九州、福岡や長崎ではトビウオのことを「あご」と呼びます。
この「あご」からは、大変美味しいダシが取れ、博多雑煮は、この「あご」のダシを使うことが必須条件です。
あごだしラーメンは、この「あご」のダシを用いたラーメンです。
この場合の「あご」にはあごが落ちるほど美味しいとの意味も込められています。



長崎名産 あごだしラーメン




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posted by Jun | ちゃんぽん | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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